食品級氯化鈣大體分為:食品級二水粉狀氯化鈣、食品級無水片狀氯化鈣、食品級無水粉狀氯化鈣三類. 按我國食品添加劑使用標準,氯化鈣的使用范圍和用量可按正常生產使用.在豆腐生產中,氯化鈣作為凝固劑,使用量為20~25g/L豆

食品氯化鈣作為一種常用的食品添加劑,作用十分廣泛,一般食品氯化鈣用于食品行業有以下四種:

1、凝固:能夠凝固一些食品,起到凝固的作用.

2、保鮮:有穩住食物新鮮感的作用.

3、增稠:可以放在喝的里面能夠起到增稠劑的作用

4、營養:還能起到加強營養的作用.

無水氯化鈣是中性的干燥劑，也就是不和酸性或堿性物質反應的干燥劑，所以它的作用只是吸水，不吸收雜質。就是說干燥氮氣，就是除去氮氣中的水蒸氣，而其它雜質氣體，是必須通過其它方法來除掉的。

1）無水氯化鈣在化學工業的無機化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑。 （2）無水氯化鈣在制冷工業用于制冷，冷卻溶液及工藝中氣體和液體干燥介質，用于空調系統。

氯化鈣可以放熱，因此在添加進液體清除水分時，會釋放大量的熱量，溫度可以上升至60攝氏度。由于具有此屬性，因此廣泛用于工業用途。氯化鈣具有從空中吸收水分，快速溶解和放熱的特性，因此使其成為一種深受歡迎的工業化學品。

1、CaCal2是化學干燥劑，因為氯bai化鈣干燥劑會和du水生成水合氯化鈣，結合力較強，干燥效果好。

2、氯化鈣是堿性干燥劑，可以用來干燥堿性氣體，不能用來干燥酸性氣體。可以用來除去空氣中的酸性雜氣，不能除去堿性雜氣。

分子式：CaCl2 性質：無色立方結晶。一般商品為白色多孔塊狀或粒狀、蜂窩狀。無臭，味微苦。密度2.15g/cm3。熔點782℃。沸點>1600℃。易溶于水，溶于醇、醋酸。在常溫下由水溶液析出六水氯化鈣結晶，加熱至200℃時變成二水物，繼續加熱至260℃變成白色多孔狀的無水氯化鈣。二，果脯的加工工藝1、原料選擇：果脯制做的基本原理，析出果實中的多余水分，在果實的表面與內部吸收適合的糖分，形成較高的滲透壓，抑制各種微生物的生存而達到保藏的目的。吸濕性極強，通常暴露于空氣中極易潮解。由二水合氯化鈣加熱至260℃進行干燥脫水制得。可用已除去重金屬的精制中性氯化鈣溶液，通過噴嘴噴成霧狀，與300℃熱氣流進行逆流接觸達到干燥脫水制得。用作氣體的干燥劑，生產醇、酯、醚和樹脂時的脫水劑。在食品工業中用作鈣質強化劑、固化劑、螯合劑、干燥劑。 生產原理: 可用石灰石和鹽酸反應制得。 主要化學反應如下 CaCO3+2HClCaCl2+H2O+CO2