餐飲公司的食堂風(fēng)險(xiǎn)主要是指：餐飲安全和餐飲質(zhì)量。如果出現(xiàn)食物中1毒事件，將對(duì)餐飲公司造成致命的打擊。所以餐飲公司為了避免食品安全事故，需要的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書(shū)。對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，規(guī)范操作，餐飲公司每天要派對(duì)人員進(jìn)行監(jiān)督檢查。合肥海氏惠杰餐飲管理有限公司。

食堂承包

1、食堂采購(gòu)員在接到各部門(mén)的采購(gòu)清單后要認(rèn)真了解和查閱，及時(shí)和各部門(mén)溝通，必須確保其采購(gòu)回來(lái)的原料及物品符合要求和標(biāo)準(zhǔn)；

2、由于供貨市場(chǎng)紛繁復(fù)雜，采購(gòu)方式多種多樣，必須詳細(xì)了解市場(chǎng)情況根據(jù)不同情況采取合理的采購(gòu)方式，方案變化較大時(shí)需提前與公司商議再確定；

3、選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉類(lèi)食品要具備衛(wèi)生檢疫證等必要資質(zhì)。

學(xué)校食堂承包商要注意！

個(gè)：食品源頭污染，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)1藥殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否腐1敗霉變、混有異物等問(wèn)題。

第二個(gè)：操作區(qū)域內(nèi)機(jī)器設(shè)備類(lèi)的操作規(guī)程、運(yùn)行及維修保養(yǎng)。如有些機(jī)器的使用時(shí)間年限較長(zhǎng)，配件磨損嚴(yán)重，設(shè)備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業(yè)的安全隱患。

第三個(gè)是同時(shí)也是很重要的：餐飲從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。如個(gè)別人員不嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，餐用具使用前未洗凈和消毒，未煮熟煮透等，加工環(huán)節(jié)未把好關(guān)都會(huì)產(chǎn)生危害因素。