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鹵蛋的注意事項(xiàng)
1. 煮雞蛋時為防止雞蛋可在水中加點(diǎn)鹽,或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來,約停3 分鐘,關(guān)小火后繼續(xù)煮,煮到雞蛋煮熟,這樣也可防止雞蛋崩裂;
2. 鹵湯用過一兩次后可加些調(diào)料、精鹽繼續(xù)使用,但要清除殘?jiān)?/p>
3. 夏季鹵湯中要多加些鹽,防止雞蛋變質(zhì);
4. 也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)加一些辣椒或者食醋來調(diào)味。

雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達(dá)99.7%。把廖排骨濃縮鹵汁倒一半進(jìn)鍋里,根據(jù)自己的口味加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等,這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。

在浩瀚博大的中華美食里,鹵蛋實(shí)在是不起眼。它雖登不了大雅之堂,卻常見于老百姓的餐桌。鹵蛋作為消費(fèi)者喜聞樂見的小吃,不需要企業(yè)與經(jīng)銷商進(jìn)行過多的市場培育。一枚枚細(xì)膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋,既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜,溫老暖貧,質(zhì)樸渾厚。從曾經(jīng)的佐餐小食到如今的百億熱門品類,鹵蛋近年來的發(fā)展一直伴隨著“多元化升級”字眼,在價格、包裝乃至內(nèi)容物上皆有了質(zhì)的變化。

鹵蛋除了價格、包裝以及內(nèi)容物的升級,鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進(jìn),傳統(tǒng)五香、咸香口味份額受到擠壓,部分區(qū)域特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒受到消費(fèi)者的歡迎,銷量持續(xù)上升。隨著休閑肉制品大環(huán)境的繁榮,鹵蛋也將乘上升級快車,包裝、內(nèi)容物以及消費(fèi)場景多元化發(fā)展,抓住消費(fèi)者需求點(diǎn)不斷創(chuàng)新,進(jìn)而在數(shù)千億的雞蛋產(chǎn)業(yè)中擁有更為廣闊的成長空間。包裝與口味的革新,也在一定程度上影響了鹵蛋的消費(fèi)場景,在部分地區(qū)傳統(tǒng)禮儀風(fēng)俗的影響下,鹵蛋儼然成為承擔(dān)美好祝福的存在,甚至進(jìn)一步拓展為必不可少的交際禮品。
