新工藝釀酒實際操作簡易，省掉了蒸糧這一階段，立即將谷物破碎放水、酵母開展發醇水蒸氣蒸餾，針對釀酒人而言便捷許多

。新工藝釀酒實際操作簡易又便捷新工藝釀酒實際操作簡易又便捷而新工藝釀酒，僅燒造一次就可以，燒200斤谷物從放料下鍋，到對飲燒出直至酒槽起鍋，只是2.5鐘頭上下。

傳統手工藝釀酒，歷經泡糧、蒸糧、攤涼、下曲、糖化、發醇、釀酒翻轉鍋水蒸氣蒸餾繁雜的步驟獲得，加工工藝繁雜，但做出去的酒口感好，釀酒蒸鍋消費者喜愛。

一、釀酒環境

春季溫度適宜，空氣潮濕，微生物繁殖快，發酵車間和發酵器具、釀酒設備等表面容易有發霉的情況。這些霉菌輕則影響出酒率和口感，重則直接導致釀酒失敗。

二、發酵工作

在進行發酵工作時要注意天氣溫度的變化，春季溫度上升但是早晚的氣溫還是不太高的因此早晚請及時關好門窗，并控制發酵溫度在一定的范圍內。

三、設備質量

釀酒工作離不開釀酒設備，做再好的準備如果設備出現問題一切都是白費，所以要維護好生產設備。春季溫度合適，微生物豐富，是釀酒發酵工作的一個很好的時期，但是釀酒設備的衛生情況要嚴格注意，發酵車間每隔一星期清掃、清理微生物一次。發酵桶每次用完后立刻清洗干凈，使用前要用清洗。

釀酒設備進行發酵時要注意裝料的量，因為如果裝的太慢發酵時會溢出來污染設備，使用的工具都要保持干凈，用過的及時清理能夠有效避免發霉等情況。

影響釀酒翻轉鍋發揮的幾個因素：

①糠：糠是釀酒進程抱負的填充劑，起到疏松和調度的作用，它能調度發酵界面給好氧微生物供應氧氣，能調度入池酸度給微生物供應適宜的環境，抵達以酸控溫實現發酵進程“前緩中挺”，能調度蒸餾界面避免偏甑和沖甑而影響蒸餾功率，能疏松酒醅和糧醅易于材料糊化蒸煮。

②水：蒸煮之前也就是發酵的時分需求往窖池中參加適量的水分，這樣的目的是為了確保各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調度入池酸度和窖內發酵溫度，還能起到潤糝的作用，使材料充沛吸水分為材料蒸煮做準備。

③溫度：在發酵和蒸煮的進程中，對溫度的掌控顯得十分重要，在發酵進程中，適宜的溫度能給各種微生物供應生長繁殖代謝環境，使微生物依照工藝設定的條件生成，正常進行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝道路設定的代謝產物;而在蒸酒進程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，便利分流，并確保產品風格的典型性。

由于在釀酒翻轉鍋進行釀酒的進程中，酸度能安穩窖內升溫抵達發酵進程前緩中挺。也適宜的酸有利于淀粉糊化水解生成可發酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質，它能按捺發酵進程中的雜菌生長，促進酒中的各種香味物質生成。

釀酒翻轉鍋蒸餾的白酒中含百分之一的微量元素，其中酸類物質能讓酒體變得協調醇厚、綿軟、回味悠長，主要體現在以下5點。與白酒中的酯、醇、醛相比，酸對白酒口感和風味的影響是不容小覷的，那酸對白酒的影響到底有多大?下面釀酒翻轉鍋廠家就為大家做一些簡單介紹。

增長酒的后味。后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由強到弱直至基本消失的這一過程時間的長短。酒體后味的長短主要取決于酒中有機酸的含量，尤其是一些高沸點有機酸，酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。消除酒的苦味，適當含量的酸可使酒體豐滿、醇和，酒體中缺乏酸，會使酒出現苦味、顯得不醇厚、不協調;而酸過量，白酒可能出現酸澀感、破壞協調度，會使酒變得刺激、尖銳。

消除雜味。通過酸中的作用使其他雜味被掩蓋或者閾值增加。出現回甜或者甜味。白酒中的有機酸能增加酒體的回甜，使酒體醇甜爽口，提升酒體口感。減輕中低度酒的水味。有機酸含量是酒質好壞的一個標志，酸含量過低酒會呈現后味短淡，現水味，不協調;酸含量過高，會使酒變得刺激、尖銳。酸類物質沸點高，溶于水，所以在用白酒釀酒翻轉鍋蒸餾時多聚集于酒尾。酸度高的酒應該單獨存放，經長期貯存，可作提升后味的調味酒使用。

白酒能存放多長時間，是不是存放時間越久越好喝，這需要具體問題具體分析。濃香型的酒存放時間較好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。

在此時間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調，口感和香味都是較佳時期。如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以后，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，蛋白質成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。