新鮮豬肉可以冷凍多久：一切正常在零下20℃以下可以?xún)?chǔ)放7到8個(gè)月(新鮮豬肉次被冷凍，且置放到密閉式的包裝袋里)，而商家再加上添加物的一樣規(guī)范可以?xún)?chǔ)放一年以上，倘若一些人買(mǎi)回來(lái)豬肉要儲(chǔ)放建議你切成幾塊，每一個(gè)置放到袋子里分別冷凍儲(chǔ)放，那般你每一次運(yùn)用如果取下相對(duì)性的一塊就可以了，因?yàn)槿庵破防鋬龊笤俳獬齼鼋Y(jié)的整個(gè)過(guò)程會(huì)滋生十分多的xijun，而且你再冷凍后一些xijun是不易過(guò)世的僅僅會(huì)再度繁殖，因而建議你買(mǎi)豬肉的情形下盡量減少買(mǎi)，而買(mǎi)豬肉也建議去大的大型商場(chǎng)買(mǎi)。大方冷凍食品類(lèi)十分非常值得您選擇！豬肉的冷凍儲(chǔ)存方法：1.將沒(méi)沾綽水的鮮豬肉，用米灑預(yù)浸料(或搓搽)后，掛干通風(fēng)處，可久放不壞，且能保持肉的鮮美。2.將豬肉切成肉片放入儲(chǔ)物罐里，噴上一層酒釀，蓋緊蓋后放入家用冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。或者可將肉片平攤在金屬?gòu)?fù)合材料盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐步包裹起來(lái)，置家用冰箱冷凍室儲(chǔ)存，可存一個(gè)月不發(fā)霉。用時(shí)取出，在室溫下將肉解凍后，就可以進(jìn)行生產(chǎn)制造。今年以來(lái)，在供應(yīng)充足的壓力下，我國(guó)生豬市場(chǎng)價(jià)格大幅下滑：1季度，我國(guó)生豬出欄價(jià)每公斤較年初下跌了4。3.將新鮮的豬肉切成400克～1斤的塊，放入干凈整潔的盆里。接著把生抽醬油煮沸，放涼后倒入盆中，以淹沒(méi)豬肉為宜，再蓋緊蓋。用這種方法貯藏豬肉，2-3個(gè)月也不會(huì)有異味。4.將煮沸的花椒鹽水盛入容器里，晾涼，將新鮮豬肉放入(讓水未過(guò)肉)，2-三天不易發(fā)霉。5.將肉切成肉片，在炒菜鍋中放適度的油，用燒火升溫，油燒后將肉片放入，爆鍋至肉片解袋，盛出，晾涼后放入家用冰箱的冷藏室里，可貯藏2-三天。
肉制品冷鏈?zhǔn)前殡S著科技進(jìn)步的發(fā)展、工業(yè)制冷的發(fā)展趨勢(shì)而創(chuàng)建起來(lái)，是以冷藏設(shè)計(jì)概論為基本，以工業(yè)制冷為方式，在低溫標(biāo)準(zhǔn)下的貨運(yùn)物流狀況。因而冷鏈基本建設(shè)規(guī)定把所涉及到的生產(chǎn)制造、運(yùn)送、銷(xiāo)售、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和性等各種各樣難題集中化起來(lái)考慮到，融洽相互之間的關(guān)聯(lián)，以保證 肉制品在加工、運(yùn)送和銷(xiāo)售全過(guò)程中的安全性，它是具備新科技成分的一項(xiàng)低溫自動(dòng)化控制。肉類(lèi)食品冷鏈包含冷藏加工、冷藏存儲(chǔ)、冷藏運(yùn)送、冷藏銷(xiāo)售四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。雖然豬價(jià)這幾年又漲有跌，但是，總量的擴(kuò)大必然意味著，長(zhǎng)期來(lái)看價(jià)格上行的幾率并不大，所以，咱們現(xiàn)在面臨的生豬價(jià)格低位徘徊的問(wèn)題，也有可能是一種長(zhǎng)期現(xiàn)象。冷藏加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到的冷鏈裝備是制冷、和冷凍設(shè)備，不但規(guī)定商品自身低溫，還規(guī)定加工自然環(huán)境低溫，以合理抑止自然環(huán)境中微生物的繁育。冷藏存儲(chǔ)環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到各種冷藏間、加工間的致冷，除開(kāi)對(duì)溫度有嚴(yán)格管理以外，對(duì)自然環(huán)境中的環(huán)境濕度也是有嚴(yán)格管理。冷藏運(yùn)送環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是持續(xù)、、靠譜的溫控，這對(duì)冷藏車(chē)的特性及實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)明確提出了十分高的規(guī)定。在冷藏銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，肉類(lèi)食品商品也要?dú)v經(jīng)冷藏、二次加工和銷(xiāo)售三個(gè)小環(huán)節(jié)，其關(guān)鍵取決于冷藏柜的恰當(dāng)應(yīng)用和銷(xiāo)售工作人員的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際操作。
冷鮮肉VS熱鮮肉：舊思想難提升“有誰(shuí)知道那一個(gè)肉包裝了幾日了？不安心！或是買(mǎi)掛著的好，看得清莫的見(jiàn)聞獲得。”在西林大橋頭的一家商場(chǎng)內(nèi)，筆者向一位消費(fèi)者了解其不買(mǎi)冷鮮肉的緣故，這名消費(fèi)者直接了當(dāng)?shù)卣f(shuō)，“買(mǎi)豬肉購(gòu)買(mǎi)了幾十年，都買(mǎi)掛著的。這些肉（冷鮮肉）是給圖方便的人提前準(zhǔn)備的。”筆者在訪談中發(fā)覺(jué)，選購(gòu)冷鮮肉的人對(duì)冷鮮肉價(jià)錢(qián)稍高于熱鮮肉并不比較敏感，通常是拿了就走。這也正驗(yàn)證了商場(chǎng)主管何先生所言：“主要是普通百姓對(duì)冷鮮肉都還沒(méi)接納。專(zhuān)家指出，冷鮮肉從外型、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來(lái)看都優(yōu)于其它肉類(lèi)，是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)很好的選擇。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)家早在上世紀(jì)二三十時(shí)代就逐漸營(yíng)銷(xiāo)推廣冷鮮肉，在其現(xiàn)階段消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占據(jù)90%上下。而在中國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)占有率不夠40%。筆者走訪調(diào)查中發(fā)覺(jué)，冷鮮肉在內(nèi)江市的市場(chǎng)占有率基本上可忽略。
冷鮮肉又被稱(chēng)為排酸肉,就是指嚴(yán)格遵守寵物醫(yī)生檢驗(yàn)檢疫規(guī)章制度,對(duì)宰殺后的畜tongti快速開(kāi)展制冷解決,使tongti溫度(以后腿肉為測(cè)點(diǎn))在24h內(nèi)降至0～4℃,并在事后生產(chǎn)加工，商品流通和市場(chǎng)銷(xiāo)售全過(guò)程中持續(xù)保持在0～4℃的生小鮮肉。1冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)冷鮮肉的生產(chǎn)制造從原料生產(chǎn)加工到售賣(mài)的整個(gè)過(guò)程都是在全層面品質(zhì)體系管理的嚴(yán)苛監(jiān)管下,確保了商品的和規(guī)范化,也完成了生產(chǎn)制造的產(chǎn)業(yè)化和智能化。它擺脫了熱小鮮肉，冷凍肉在品質(zhì)上存在的問(wèn)題和缺點(diǎn),關(guān)鍵有下列4大優(yōu)勢(shì)。(1)安全性能高:冷鮮肉從原料檢驗(yàn)檢疫，宰殺，切分到剔骨，包裝，運(yùn)送，儲(chǔ)藏，市場(chǎng)銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程自始至終處在嚴(yán)苛監(jiān)管下,商品一直維持在0～4℃的超低溫下,不但大幅度降低了原始菌數(shù),并且因?yàn)橐恢碧幵诔蜏叵?還緩解了冷鮮肉中脂類(lèi)的空氣氧化速率,降低了醛，酮等小分子水臭味物的轉(zhuǎn)化成,避免其對(duì)身體健康的不好危害,其環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)明顯提升。