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學(xué)校食堂設(shè)備與工具衛(wèi)生要求
1、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查、避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎片、污水或其它可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。
2、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開關(guān)有明顯的區(qū)分標(biāo)志原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
5、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造也應(yīng)易于保持清潔。
6、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料工藝要求必須使用除外必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。
7、集體用餐配送單位應(yīng)配備盛裝、分送集體用餐的密閉容器運(yùn)送集體用餐的車輛應(yīng)為封閉式車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整以便于清潔。
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承包模式
承包商首先
承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上.
龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。
第二
承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健?/p>
因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼模?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個(gè)飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢?應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。
第三
必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻喴邹k公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
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餐廳衛(wèi)生管理:
① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
② 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
個(gè)人衛(wèi)生管理:
① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。
② 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
③ 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。
④ 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。
⑤ 員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物污染。
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一是:采購日期，數(shù)量及價(jià)格
1.乙方必須在一星期前將各類伙食品名、價(jià)格清單交給甲方。
2.甲方必須提前一天將需要采購的各類食品的品名、數(shù)量清單交給乙方。
3.各類食品的單價(jià)以 天為一周期為準(zhǔn)，價(jià)格經(jīng)雙方協(xié)商同意后，不允許任何一方擅自更改。如需更改，須經(jīng)雙方認(rèn)可。
4.乙方必須在每天的 點(diǎn)之前，將采購的食品送至甲方地點(diǎn)(甲方食堂所在地)。
第二條:質(zhì)量
1.乙方采購的食品，必須保證新鮮，不得出現(xiàn)腐爛，變質(zhì)等情況。
2.乙方采購的肉類、蛋類、魚類、禽類、豆制品及綠葉菜等必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3.因甲方有權(quán)將不合格的食品退給乙方，并要求乙方在的時(shí)間內(nèi)重新?lián)Q貨。
第三條:數(shù)量、驗(yàn)收及貨款結(jié)算辦法
1.甲方申購數(shù)量以市斤計(jì)量，差距不可多送或少送5%為限度，否則甲方則退給乙方，或要求補(bǔ)送。
2.數(shù)量以甲方過磅為準(zhǔn)。
3.貨款為 天結(jié)算一次，甲方不得無故延長結(jié)算時(shí)間
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