除了不可抗力問題外，在使用動物油脂設備時做好預防與準備工作，按照規則正確的操作是盡可能避免突發事故的基礎前提保證。對于停機不使用的設備，一定要做好清潔工作，將殘留的原料清干凈，并反復多次處理凹槽等死角，清潔完畢通風晾干并進行檢查驗收工作，確保合格后才能放置以供下次使用。

在操作動物油脂設備的過程中，若發生突然斷電的狀況，需立即關閉設備總閥門與開關，以免來電時電壓不穩或斷電時繼續受熱引發事故。此外及時停止加料動作，避免積料等問題發生。若在加熱熬煉時斷水，同樣的及時關閉各個閥門，并保留一部分冷水于冷凝器中，再依次按照順序停止其它轉動部件。如動物油脂設備在未知情況下局部故障，立即停車檢查，并根據實際情況搶修處理，檢修完畢后還要驗收與試運行，以確保后續生產工作的正常進行。

不管是動物油還是植物油，從物質結構的角度而言，屬于同一類，也就是甘油三酯，包括我們人類也是如此。 但是，動物油與植物油有個明顯的區別，動物油的熔點比較高，包括豬油、羊油和牛油，在常溫下都是固態的；植物油的熔點則比較低，絕大部分在常溫時都是液態的。不過這不，有些也是液態的，但棕櫚油卻比較容易凝固。

甘油三酯的結構，就像是三叉戟的前端，有三根長長的戟刃。這些戟刃，在化學上被稱為脂肪酸，它們插在甘油做成的支架上，就形成了這種獨特的結構。

動物油脂是指以構成動物有機體的脂肪組織所提煉出的固態或半固態脂類,主要供人類食用,是膳食結構中脂肪營養素的重要來源,部分被用作飼料,化工原料和其他特殊工業用料.食用動物油脂因含較高的飽和脂肪酸,近年來,直接食用的人群大大減少.食用動物油脂有很好的起酥性,作為起酥油廣泛用于糕點,面包,餅干等食品加工業.特別是豬油,牛油,羊油單獨或與植物油混合,經分提,選擇性氫化,酯交換工藝,生產人造奶油,起酥油,代可可脂等油脂深加工產品.